Llom a la pinya

Hola!

avui, per aclamació popular (bueno, els del sopar de castanyada) explicaré com fer el famós llom a la pinya, aliment mitjanament ràpid de fer, resultón i no molt car. Ideal si us venen a casa una horda de gent famolenca.
Les mesures serien per unes 8 persones, encara que nosaltres ens va servir per 6 d'aquells que mengen a cor que vols. I no va sobrar res, encara que estiguéssim a punt de reventar, així a l'endemà no em podia ni moure ...

Necessitarem :

1 . llom de porc sencer (sense tallar).
Nosaltres vem anar a l'Alcamp de St Quirze, que per 12 eurillos en tenies un de sencer partit en dos trossos, de tamany ideal per a la paella que teníem predestinada.
2. pinya en almívar (un pot gros)
3. Crema de llet (2 - 3 pots ... a gust del consumidor)
4. oli - sal - pebre

Preparació :

Apartes el vi que has comprat amb els altres ingredients de manera que el cuiner es concentri realment en el que està fent. La copa que té a la ma també és bo que li tregueu abans que s'adoni que no té més vi.
Salpebra el llom a discreció.
Posa una paella suficientment gran perquè hi càpiga el troç de llom al foc fort. Quan estigui calenta, posa-hi un xic d'oli i el llom. Baixa el foc fins a la meitat, més o menys i deixa que el llom agafi color per totes bandes. No l'hem de fer, només l'hem de marcar.
Obre la llauna de pinya en almívar i guarda el suc i la pinya en pots separats.
Quan estigui daurat de totes les bandes, el retirem del foc i el reservem a una bandeja per anar al forn.
A la mateixa paella on hem fregit el llom, hi posem l'almívar. Si voleu, hi podeu posar també un xic més de sucre. Esperem que redueixi i que faci el caramel.
Quan està apunt de fer el caramel, hi passarem el tros/trossos de llom perquè quedi caramel·litzat. Els tornem a deixar a la safata del forn i si ha deixat suquet, a la paella!
El llom, al forn a 180 -200 graus uns 20 minuts (vigilar-lo perquè quedi a gust del consumidor)
Si veieu que el llom perd molt suc al forn, passeu-lo a la paella.
Mentre, a la paella, hi aboqueu la crema de llet a porrón. Això crearà una salsa amb el suc de la carn i les restes de caramel de l'almívar que s'haurà de deixar reduir el que considereu acceptable. Per a acabar la salsa, a una altra paella, passeu un xic els trossos de pinya en almívar talladets a trossos petits i un cop rossets, els hi foteu sense por a la salsa.
Doncs ja estaria, la salsa a la salsera i el llom el talleu com volgueu i a jalar!

De moment, amb aquesta recepta no hem matat a ningú. No sé si és o no bona senyal.

Pd. el pròxim cop, posarem fotos !!

Apa, salut!!